Салат з білої редьки для щоденного меню

Салат з білої редьки — це проста, але дуже виразна страва з хрусткою текстурою і свіжим перцевим присмаком, яку традиційно готують узимку й на початку весни, коли організму найбільше бракує вітамінів. У класичному варіанті поєднують терту редьку, моркву, зелень і легку заправку на основі олії, лимонного соку й трішки меду або сметани. Такий салат був популярним ще в селянських господарствах, адже коренеплід добре зберігається в погребі й завжди під рукою, а сьогодні його цінують за низьку калорійність, високу частку клітковини та здатність урізноманітнити повсякденний раціон.

У 100 г сирої білої редьки в середньому лише близько 14–20 ккал, але при цьому коренеплід містить клітковину, вітамін С, фолієву кислоту та мінерали, тому салати з неї одночасно й низькокалорійні, і поживні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Біла редька — 400 г
• Морква — 150 г
• Рафінована соняшникова або оливкова олія — 3 ст. л.
• Сметана 10–15 % (або густий натуральний йогурт) — 2 ст. л.
• Лимонний сік — 1,5 ст. л.
• Мед рідкий — 1 ч. л.
• Часник — 1 маленький зубчик
• Сіль — 1/3 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка
• Свіжа зелень петрушки або кропу — невеликий пучок

Примітка

• Якщо редька занадто гостра, натерту м’якоть можна посолити й залишити на 5–7 хвилин, потім злегка відтиснути сік, щоб смак став м’якшим.
• Частину сметани можна замінити на йогурт, а частину олії — на лляну чи гарбузову, щоб урізноманітнити смак і додати омега-жирні кислоти.
• Для більш ситного салату додайте 30–40 г волоських горіхів або 50–70 г відвареної курки, нарізаної тонкими смужками.
• Якщо уникаєте меду, замініть його на дрібку цукру або глюкозно-фруктозний сироп, ретельно розчинивши в лимонному соці.

Необхідні інструменти

• Обробна дошка
• Гострий ніж
• Велика тертка або тертка для моркви по-корейськи
• Велика салатна миска
• Мала миска для заправки
• Віничок або виделка для змішування заправки
• Кухонні рукавички за потреби, щоб захистити руки від соку редьки

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі. Білу редьку й моркву добре вимийте під проточною водою, за потреби почистіть щіточкою. Очистіть коренеплоди від шкірки тонким шаром, зріжте хвостики й пошкоджені ділянки. Дайте овочам обсохнути або злегка протріть паперовим рушником, щоб зайва волога не розводила заправку.

Крок 2 із 7

Натріть редьку. На великій тертці або тертці для моркви по-корейськи натріть білу редьку довгими смужками. Перекладіть у велику миску, злегка посоліть і перемніть руками протягом 10–15 секунд, щоб вона стала трохи м’якшою. Залиште на 5 хвилин, щоб частина гіркоти перейшла в сік.

Крок 3 із 7

Натріть моркву. Моркву натріть на тій самій тертці, щоб шматочки були приблизно однакового розміру з редькою. Додайте моркву до редьки, за бажанням злегка відтисніть зайву рідину з овочів, але не пересушуйте суміш, щоб салат залишався соковитим.

Крок 4 із 7

Підготуйте зелень і часник. Зелень петрушки або кропу промийте, обсушіть, дрібно посічіть ножем. Часник очистіть від лушпиння і дрібно подрібніть ножем або пропустіть через прес. Додайте зелень і часник до миски з тертою редькою та морквою.

Крок 5 із 7

Змішайте заправку. У невеликій мисці з’єднайте олію, сметану, лимонний сік і мед. Ретельно розмішайте віничком або виделкою до однорідної кремової емульсії, щоб мед повністю розчинився, а сметана рівномірно поєдналася з олією. Додайте сіль і мелений перець за смаком, ще раз перемішайте.

Крок 6 із 7

З’єднайте салат із заправкою. Вилийте заправку до овочів. Обережно, але ретельно перемішайте салат ложкою або лопаткою, піднімаючи масу знизу вгору, щоб кожна смужка редьки й моркви вкрилася соусом. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще солі, перцю чи кілька крапель лимонного соку.

Крок 7 із 7

Охолодіть і подайте. Накрийте миску харчовою плівкою й поставте салат у холодильник щонайменше на 10–15 хвилин, щоб смаки поєдналися й текстура стала більш гармонійною. Перед подачею ще раз злегка перемішайте, розкладіть по тарілках або в невеликі креманки й, за бажанням, посипте додатковою свіжою зеленню.