| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Котлети з курячого фаршу — універсальна страва української домашньої кухні, яку готують і для щоденних обідів, і для святкового столу. Вони виходять ніжними, соковитими й легшими за традиційні свинячі чи яловичі котлети, а завдяки простим прийомам — від замочування батона в молоці до відбивання фаршу — завжди залишаються м’якими всередині й рум’яними зовні. Страва набула популярності з поширенням курятини як дієтичного м’яса, а сьогодні існують десятки варіацій: з сиром, овочами, запечені в духовці або смажені на сковороді. Це базовий, продуманий рецепт, який можна адаптувати під свій смак.
Курячий фарш вважають одним із найзручніших видів м’яса для щоденного готування, адже він поєднує відносно низьку калорійність з високим вмістом легкозасвоюваного білка, що робить курячі котлети популярною стравою в сімейному та дитячому меню.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈260 | ≈23 г | ≈14 г | ≈10 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈210 | ≈19 г | ≈11 г | ≈8 г |
Інгредієнти
- Курячий фарш (стегно або змішаний) — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (≈80 г)
- Часник — 2 зубчики
- Батон або білий хліб без скоринки — 60 г
- Молоко або вода для замочування батона — 80 мл
- Яйце куряче — 1 шт.
- Панірувальні сухарі — 40 г для фаршу та ще 40–50 г для панірування
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,25 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 0,5 ч. л. за бажанням
- Рослинна олія для смаження — 30–40 мл
- Зелень (петрушка або кріп) — невеликий пучок
Примітка
- Для більш соковитих котлет використовуйте фарш зі стегна або змішайте філе й стегно приблизно у співвідношенні 1:1.
- Якщо готуєте для дітей, зменшіть кількість перцю та паприки або зовсім їх приберіть, замінивши на сушений кріп.
- Частину молока можна замінити негазованою мінеральною водою — це робить котлети ще більш пухкими.
- Панірувальні сухарі легко замінити підсушеним і подрібненим у крихту білим хлібом.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування фаршу
- Сковорода з товстим дном або антипригарним покриттям
- Обробна дошка та гострий ніж
- М’ясорубка або блендер, якщо готуєте фарш самостійно
- Тарілка або лоток для формування та панірування котлет
- Дерев’яна лопатка або щипці для перевертання
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте основу для фаршу. Якщо використовуєте цілі шматки курятини, зріжте зайвий жир, хрящі та плівки, наріжте м’ясо невеликими кубиками та подрібніть у м’ясорубці або блендері до стану однорідного, але не перетертого фаршу. Перекладіть фарш у велику миску, щоб зручно було вимішувати.
Крок 2 із 7
Замочіть батон. Зріжте скоринки, м’якуш наріжте шматочками, покладіть у невелику миску й залийте теплим молоком або водою, щоб рідина повністю покрила хліб. Залиште на 5–7 хвилин, після чого добре відтисніть руками, щоб позбутися надлишку рідини, та додайте до курячого фаршу.
Крок 3 із 7
Підготуйте овочі та спеції. Цибулю дрібно наріжте або подрібніть у блендері до стану кашки, зайвий сік злегка відтисніть, щоб фарш не став надто рідким. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Дрібно посічіть зелень. Додайте цибулю, часник, зелень, яйце, сіль, мелений перець і паприку до миски з фаршем і батоном.
Крок 4 із 7
Вимісіть і відбийте фарш. Додайте у фарш панірувальні сухарі, добре перемішайте руками до однорідної консистенції. Піднімайте фарш у руці й з силою кидайте назад у миску 10–15 разів — так маса стане більш пружною й котлети краще триматимуть форму. За потреби підкоригуйте густоту: якщо фарш надто м’який, додайте трохи сухарів, якщо густий — 1–2 ст. л. холодної води.
Крок 5 із 7
Сформуйте котлети. Насипте в тарілку панірувальні сухарі для обкачування. Змочіть руки водою, щоб фарш не липнув, відщипуйте порції приблизно по 70–80 г, формуйте овальні або круглі котлети й відразу обвалюйте їх у сухарях з усіх боків. Викладайте заготовки на чисту тарілку, залишаючи трохи місця між ними.
Крок 6 із 7
Обсмажте котлети. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте шар олії близько 3–4 мм. Викладіть котлети в один шар, не притискаючи. Смажте 4–5 хвилин до золотистої скоринки, потім обережно переверніть і смажте ще 4–5 хвилин. За потреби зменшіть вогонь, щоб паніровка не горіла, а всередині м’ясо встигло приготуватися.
Крок 7 із 7
Дотушкуйте та подайте страву. Після обсмаження зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою й прогрійте котлети ще 5–7 хвилин, щоб вони пропеклися всередині й залишилися соковитими. Перекладіть готові котлети на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрався зайвий жир. Подавайте гарячими з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим овочевим салатом.
