Рецепт пишних оладок з капусти

Оладки з капусти — це проста і дуже домашня страва, яка поєднує в собі користь овочів і смак гарячих, рум’яних оладок. Їх готують без дріжджів з дрібно нашинкованої або натертої капусти, додаючи яйця, трохи борошна і спеції. У різних регіонах такі оладки подають як бюджетну альтернативу котлетам, гарнір до м’яса або самостійну страву до сметани чи соусу з часником. Сьогодні вони набули нового життя як легкий овочевий сніданок, перекус на роботу чи корисна страва для дітей, коли хочеться “сховати” овочі у знайомому форматі. Варіацій безліч — з кефіром, сиром, зеленню, запечені або смажені на мінімумі олії, тож кожен може адаптувати рецепт під свій раціон.

У селянських родинах капустяні оладки часто готували в дні безм’ясних страв, бо капуста добре зберігалася взимку, а кілька ложок борошна й одне яйце вистачало, щоб нагодувати всю сім’ю гарячою стравою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Капуста білокачанна свіжа — 500 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Кефір або йогурт без цукру — 100 мл
• Борошно пшеничне — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка
• Часник — 1–2 зубчики за бажанням
• Кріп або петрушка свіжі — невеликий пучок
• Розпушувач тіста — 0,5 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Олія рослинна рафінована для смаження — 2–3 ст. л.
• Сметана, йогуртовий або часниковий соус — для подачі

Примітка

• Для дієтичного варіанту частину пшеничного борошна можна замінити вівсяним помелом або цільнозерновим борошном.
• Якщо капуста пізніх сортів і більш жорстка, після шинкування її варто добре пом’яти з сіллю, щоб вона пустила сік і стала м’якшою.
• Частину білокачанної капусти можна замінити цвітною або броколі, щоб урізноманітнити смак і додати ще більше користі.
• Щоб зменшити калорійність, оладки можна готувати на антипригарній сковороді з мінімальною кількістю олії або запекти в духовці.

Необхідні інструменти

• Обробна дошка для овочів.
• Гострий ніж для шинкування капусти і нарізання цибулі.
• Велика миска для приготування тіста.
• Тертка з крупними отворами.
• Сковорода з антипригарним покриттям.
• Лопатка для перевертання оладок.
• Столова ложка для відсаджування тіста на сковороду.
• Паперові рушники або решітка для видалення надлишків олії.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте капусту. Зніміть верхні листки, розріжте качан навпіл, виріжте кочеригу. Нашинкуйте капусту дуже тонкою соломкою або натріть на крупній тертці — чим дрібніше, тим ніжнішими будуть оладки. Перекладіть у велику миску, посипте щіпкою солі й добре помніть руками 1–2 хвилини, щоб капуста стала м’якшою і пустила трохи соку.

Крок 2 із 7

Підготуйте овочі й зелень. Цибулю дрібно наріжте кубиками або натріть на дрібній тертці, щоб вона краще розчинилася в масі. За бажанням подрібніть часник. Зелену цибулю, кріп чи петрушку помийте, обсушіть і дрібно посічіть. Додайте цибулю, часник і зелень до капусти, перемішайте.

Крок 3 із 7

Приготуйте рідку основу. В окремій мисці злегка збийте яйця з кефіром або натуральним йогуртом до однорідності. Додайте сіль, мелений перець і розпушувач, ще раз перемішайте вінчиком або виделкою. Вилийте цю суміш до капусти з овочами і ретельно поєднайте, щоб кожна соломинка капусти опинилася в рідкій основі.

Крок 4 із 7

Змішайте з борошном. Поступово підсипайте борошно, постійно перемішуючи ложкою. Має вийти густе, але не сухе тісто, яке тримає форму на ложці, проте повільно сповзає з неї. Якщо капуста пустила більше соку і маса рідкувата, додайте ще трохи борошна. Якщо навпаки надто густа, підлийте 1–2 ст. л. кефіру.

Крок 5 із 7

Розігрійте сковороду. Поставте її на середній вогонь, влийте небагато олії і добре прогрійте. Олії має бути стільки, щоб тонко покривати дно, тоді оладки будуть рум’яними, але не надто жирними. Перед першою порцією переконайтеся, що поверхня рівномірно нагріта, інакше оладки можуть пригоріти знизу і залишитися сирими всередині.

Крок 6 із 7

Смажте оладки. Столовою ложкою викладайте тісто на сковороду, формуючи невеликі коржики. Не робіть їх занадто товстими, щоб капуста встигла пропектися. Обсмажуйте на середньому вогні з одного боку до вираженої золотистої скоринки, потім обережно перевертайте лопаткою і досмажуйте до готовності. Готові оладки викладайте на паперові рушники або решітку, щоб прибрати надлишок олії.

Крок 7 із 7

Подавайте страву. Гарячі капустяні оладки викладіть на тарілку, подайте зі сметаною, йогуртовим соусом із часником та зеленню або легким соусом на основі грецького йогурту. За бажанням посипте свіжою зеленню. Такі оладки однаково добре смакують щойно зі сковороди і підігрітими, тому їх зручно брати з собою на роботу чи в дорогу.