| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 (банки по 250 мл) | Час: близько 3 годин (з урахуванням настоювання) | Складність: середня |
Варення зі слив — це класичне українське сливове варення без кісточок, зварене з м’яких, стиглих слив у густому солодкому сиропі. Воно має насичений смак, приємну кислинку та яскравий колір, добре тримає форму шматочків і чудово підходить і до млинців, і до каш, і просто до чаю. Традиційно сливи на варення відбирали на базарах наприкінці серпня — на початку вересня, коли вони максимально солодкі. Саме варення варили кілька прийомів, даючи фруктам просочитися сиропом і зберегти форму. Сьогодні технологію спрощують: поєднують класичне варіння в сиропі з коротким настоюванням, регулюють кількість цукру залежно від сорту слив і смаку, іноді додають лимонний сік, щоб краще зберегти колір та зробити смак більш збалансованим. У результаті виходить універсальна заготовка, яка зберігається цілу зиму.
Сливове варення вважають одним із найбільш насичених за вуглеводами серед фруктових варень — у середньому понад 70 г вуглеводів на 100 г продукту, тому навіть невелика ложка дає відчутний заряд енергії.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 0,5 г | 0,3 г | 89 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 0,4 г | 0,3 г | 64 г |
Інгредієнти
- Сливи стиглі, тверді, без кісточок — 2 кг
- Цукор-пісок — 1,5 кг
- Вода питна — 150 мл
- Сік лимона — 2–3 ст. л. (або 1 ч. л. лимонної кислоти без гірки)
- Ванільний цукор — 1 пакетик (за бажанням)
Примітка
- Найзручніше використовувати сливи типу угорки або ренклод — вони солодкі, щільні та гарно тримають форму в сиропі.
- Кількість цукру можна зменшити до 1,2 кг, якщо сливи дуже солодкі, але для тривалого зберігання без холодильника краще дотримуватися класичної пропорції.
- Лимонний сік не тільки додає приємну кислинку, а й допомагає зберегти насичений колір варення під час зберігання.
- За бажанням до кінця варіння можна додати дрібку кориці або кілька зерняток кардамону для пряного аромату.
Необхідні інструменти
- Велика широка каструля з товстим дном (не менше 4–5 л)
- Дерев’яна лопатка або ложка для помішування
- Глибоке сито або друшляк для промивання слив
- Ніж і дошка для видалення кісточок
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 250–500 мл з кришками
- Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок
- Велика каструля або таз для стерилізації банок парою чи в окропі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготувати сливи. Перебрати фрукти, видалити зіпсовані, помиті злити на друшляк, дати воді повністю стекти. Кожну сливу розрізати навпіл уздовж, вийняти кісточку, великі плоди можна розрізати на чверті, щоб вони рівномірно проварилися. Підготовлені половинки перекласти у велику миску або каструлю.
Крок 2 із 8
Засипати сливи цукром. Додати до фруктів увесь цукор-пісок та ванільний цукор, акуратно перемішати руками або лопаткою, щоб не роздавити шматочки. Залишити при кімнатній температурі на 1–1,5 години, періодично струшуючи посуд, поки сливи не пустять достатньо соку і цукор частково не розчиниться.
Крок 3 із 8
Приготувати сироп. У широку каструлю влити воду, додати приблизно третину цукрово-сливової суміші з миски разом із соком, що утворився, і поставити на середній вогонь. Помішуючи, довести до повного розчинення цукру і легкого кипіння, зняти піну, якщо вона з’являється.
Крок 4 із 8
З’єднати сливи з сиропом. Обережно перекласти решту слив разом з усім соком у гарячий сироп, перемішати лопаткою, щоб усі шматочки занурилися в рідину. Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити нагрів до мінімуму та варити 10–12 хвилин, акуратно знімаючи піну.
Крок 5 із 8
Настоювання для збереження форми. Зняти каструлю з вогню, накрити чистим кухонним рушником або кришкою, залишити варення настоюватися 40–60 хвилин. За цей час сливи просочаться сиропом, ущільняться і будуть краще тримати форму при наступному варінні.
Крок 6 із 8
Довести варення до готовності. Повернути каструлю на вогонь, додати лимонний сік, знову довести до кипіння. Варити на слабкому вогні ще 20–25 хвилин, періодично помішуючи. Готовність перевіряти так: крапля сиропу на холодній тарілці не розтікається і утворює м’яку опуклу кульку.
Крок 7 із 8
Стерилізувати банки. Паралельно зі завершальним етапом варіння вимиті банки простерилізувати парою, в духовці або в окропі протягом 10–15 хвилин, кришки прокип’ятити 5 хвилин. Банки поставити на чистий рушник догори дном, дати стекти воді, але не охолоджувати повністю, щоб скло не луснуло від гарячого варення.
Крок 8 із 8
Розкласти варення по банках. Гаряче варення обережно розлити по стерильних банках до самого верху, щоб залишалося мінімум повітря. Одразу щільно закрутити гарячими кришками, перевернути банки догори дном і накрити рушником на 10–12 годин до повного охолодження. Після цього зберігати варення зі слив у темному прохолодному місці до 12 місяців.
