| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Блінчики з сиром — одна з найулюбленіших страв української домашньої кухні, яку подають і як ситний сніданок, і як десерт до чаю. Тонкі ніжні млинці загортають у рулетики або конвертики з солодкою сирною начинкою, інколи з родзинками та ваніллю, а потім підрум’янюють на пательні чи в духовці. Такі налисники з’явилися як варіація на тему млинців ще в ХІХ столітті й міцно закріпилися в святковому меню — від Масниці до родинних обідів. Сьогодні класичний рецепт легко адаптувати під сучасні потреби: зменшити кількість цукру, використати сир із меншою жирністю чи додати цільнозернове борошно, не жертвуючи знайомим домашнім смаком.
У традиційній українській кухні налисники з сиром часто запікали у глиняних горщиках зі сметаною або вершковим маслом, завдяки чому страва отримувала м’яку рум’яну скоринку й залишалася соковитою всередині.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 390 | 17 г | 17 г | 44 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 8,5 г | 8,5 г | 22 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5 % — 500 мл
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Яйця курячі — 3 штуки
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г
- Цукор — 2 столові ложки в тісто
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Олія соняшникова рафінована — 2 столові ложки в тісто плюс трохи для смаження
- Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
- Цукор для начинки — 3–4 столові ложки за смаком
- Сметана 10–15 % — 2 столові ложки в начинку
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Родзинки — 50 г за бажанням
- Вершкове масло — 30 г для підрум’янення готових блінчиків
Примітка
- Для начинки обирайте сир середньої жирності — занадто сухий робить блінчики крихкими, а дуже жирний перевантажує страву калоріями.
- Якщо любите тонкі еластичні млинці, частину молока замініть водою — так тісто буде менш густим і легше розподілятиметься по пательні.
- Родзинки перед додаванням до начинки бажано залити теплою водою на 10 хвилин, потім обсушити — так вони стануть м’якшими й ароматнішими.
- Цукор у тісті можна зменшити, якщо плануєте подавати блінчики зі солодким соусом або варенням — так смак буде збалансованим.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Окрема миска для сирної начинки
- Віничок або міксер для збивання
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Сито для просіювання борошна
- Пательня з антипригарним покриттям середнього діаметра
- Кухонна лопатка для перевертання млинців
- Форма для запікання або широка сковорода з кришкою
- Силіконова або кулінарна кісточка для змащування маслом
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте всі інгредієнти для тіста та начинки, щоб вони були кімнатної температури. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, сир розімніть виделкою, перевірте, щоб у ньому не було великих грудочок чи кісточок від зернистого сиру. Родзинки промийте й залийте теплою водою. Так під час приготування ви працюватимете швидко й без пауз.
Крок 2 із 9
У глибокій мисці злегка збийте яйця з сіллю та цукром до однорідності. Додайте половину молока та перемішайте віничком. Поступово всипайте просіяне борошно, ретельно розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Далі влийте решту молока, воду та олію, доводячи тісто до консистенції питного йогурту. Дайте йому відпочити 10–15 хвилин, щоб клейковина в борошні набрякла.
Крок 3 із 9
Розігрійте пательню на середньому вогні й злегка змастіть її олією. Налийте порцію тіста ополоником, швидко обертайте пательню, щоб покрити дно тонким рівним шаром. Смажте млинець 30–60 секунд до появи золотистих країв, потім акуратно переверніть лопаткою й обсмажте ще 20–30 секунд. Перекладіть готові млинці стопкою на тарілку, накрийте рушником, щоб вони залишалися м’якими.
Крок 4 із 9
Для начинки злийте воду з родзинок і обсушіть їх паперовим рушником. У мисці з’єднайте сир, цукор, сметану та ванільний цукор. Розітріть масу до кремової консистенції без великих грудочок. Додайте родзинки й обережно перемішайте. Скуштуйте начинку, а за потреби підкоригуйте солодкість або додайте ще трохи сметани, якщо консистенція здається надто сухою.
Крок 5 із 9
Перейдіть до формування блінчиків. Розкладіть млинець на робочій поверхні або обробній дошці. Викладіть 1–1,5 столові ложки сирної начинки ближче до одного краю тонкою смужкою. Загорніть краї млинця всередину, накриваючи начинку з боків, а потім щільно скрутіть рулетиком. Так начинка не буде випадати під час подальшого обсмажування чи запікання.
Крок 6 із 9
Повторіть дію з усіма млинцями, поки не закінчиться начинка. Сформовані блінчики з сиром викладайте у форму для запікання або широку сковороду в один шар, швом донизу. Намагайтеся розташовувати їх щільно, щоб вони не розгорталися і рівномірно прогрівалися під час остаточного приготування.
Крок 7 із 9
Розтопіть вершкове масло й злегка полийте ним поверхню блінчиків або змастіть за допомогою кулінарної кісточки. За бажанням можете додати кілька ложок сметани зверху, щоб утворилася ніжна запечена скоринка. Це зробить страву більш соковитою та надасть виразного молочного аромату.
Крок 8 із 9
Запікайте блінчики з сиром у розігрітій до 180 °C духовці 10–15 хвилин до легкого зарум’янення країв або прогрійте їх під кришкою на дуже повільному вогні 7–10 хвилин. Головне — не пересушити страву, щоб начинка залишилася ніжною, а тісто м’яким. Стежте за кольором верхнього шару й за потреби зменште температуру.
Крок 9 із 9
Готові блінчики з сиром подавайте гарячими або теплими. Прикрасьте їх ложкою сметани, йогуртом, свіжими ягодами чи невеликою кількістю меду. Порційно нарізайте кожен рулетик під кутом, щоб на зрізі було видно щільну сирну начинку. Подавайте одразу до столу, поки скоринка залишається рум’яною, а середина — м’якою та ароматною.
