| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година | Складність: низька |
Скумбрія в гірчичному соусі — це поєднання ніжної жирної риби та пікантної заправки, яка одночасно підкреслює природний смак скумбрії й забирає зайвий запах. У цьому рецепті риба маринується в суміші сметани, гірчиці й соєвого соусу та запікається в духовці на подушці з цибулі до м’якої, майже кремової текстури. Такий спосіб приготування прийшов у домашню кухню з ресторанної подачі риби у вершково-гірчичних соусах і чудово прижився в Україні завдяки простоті, доступності продуктів та універсальності — скумбрію з гірчицею зручно подати і до буденного обіду, і на святковий стіл.
Скумбрія належить до найкорисніших недорогих риб, адже 100 г філе містять понад добову норму вітаміну B12 та близько половини рекомендованої денної кількості омега‑3 жирних кислот.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 495 | ≈ 46 г | ≈ 33 г | ≈ 4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 170 | ≈ 16 г | ≈ 11 г | ≈ 1,5 г |
Інгредієнти
- Скумбрія свіжа або заморожена — 2 середні риби по 350–400 г
- Сметана 20 % — 2 столові ложки з гіркою
- Гірчиця французька у зернах або діжонська — 2 столові ложки
- Соєвий соус класичний — 3 столові ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 велика головка
- Оливкова або рафінована соняшникова олія — 1 столова ложка для форми
- Чорний мелений перець — до смаку
- Лимонний сік — 1 столова ложка за бажанням
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для запікання можна використовувати як свіжу, так і правильно розморожену скумбрію, але риба має бути без стороннього запаху та жовтих плям на черевці
- Якщо використовуєте дуже солоний соєвий соус, рибу додатково не соліть, щоб не пересолити готову страву
- Французька гірчиця дає м’яку гостроту та приємну текстуру зернят, а гостру столову гірчицю варто додавати обережно, починаючи з 1 чайної ложки
- Сметану можна частково замінити густим йогуртом без добавок, якщо хочеться зробити соус легшим за жирністю
Необхідні інструменти
- Дошка для обробки риби
- Гострий кухонний ніж або філе-ніж
- Невелика глибока миска або піала для маринаду
- Форма для запікання або жаростійка керамічна форма
- Кухонний пензлик або паперовий рушник для змащування форми олією
- Духовка з можливістю нагріву до 190–200 °C
- Кулінарні рукавички або прихватки для безпечного діставання форми
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте скумбрію. Якщо риба заморожена, попередньо розморозьте її в холодильнику протягом ночі. Випотроште тушку, видаліть внутрішності, відріжте голову й хвіст, добре промийте всередині та зовні під проточною холодною водою. Промокніть паперовими рушниками, щоб забрати зайву вологу, і наріжте рибу на порційні шматки завтовшки 2–3 см.
Крок 2 із 8
Приготуйте гірчичний соус-маринад. У глибокій мисці змішайте сметану, гірчицю та соєвий соус до однорідної маси. За бажанням додайте лимонний сік, трохи чорного меленого перцю і ретельно перемішайте ложкою або вінчиком, щоб не залишилося грудочок сметани.
Крок 3 із 8
Замаринуйте рибу. Викладіть шматочки скумбрії в миску з соусом, обережно перемішайте руками або лопаткою, щоб маринад повністю покрив рибу з усіх боків. Залиште маринуватися за кімнатної температури на 20–30 хвилин або накрийте плівкою й поставте в холодильник до 1 години, якщо є час.
Крок 4 із 8
Підготуйте цибулю та форму. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або кільцями середньої товщини. Форму для запікання змастіть оливковою або соняшниковою олією за допомогою пензлика або серветки. На дно форми рівномірно викладіть шар цибулі, утворюючи своєрідну подушку для риби.
Крок 5 із 8
Викладіть скумбрію у форму. Акуратно розкладіть замариновані шматочки риби поверх цибулевої подушки в один шар, щільно, але без перекриття. Полийте скумбрію всім соусом, що залишився в мисці, щоб під час запікання риба частково тушкувалася в гірчично-сметанній заливці.
Крок 6 із 8
Розігрійте духовку до 190 °C у режимі верх-низ без конвекції. Поставте форму зі скумбрією на середній рівень духовки. Запікайте приблизно 25–30 хвилин до готовності, орієнтуючись на апетитну золотисту скоринку й м’якоть, яка легко розділяється вилкою і перестає бути прозорою біля кістки.
Крок 7 із 8
Перевірте готовність і за бажанням підрум’яніть. Якщо хочете більш виражену скоринку, наприкінці запікання увімкніть режим гриля або підвищте температуру до 210 °C на 3–5 хвилин, уважно стежачи, щоб соус не пригорів по краях форми. За потреби скоригуйте час відповідно до особливостей вашої духовки.
Крок 8 із 8
Подайте страву. Дістаньте форму з духовки, дайте скумбрії відпочити 5–7 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися. Обережно перекладіть шматочки риби разом з цибулею та частиною соусу на тарілки, посипте свіжою подрібненою зеленню. Подавайте скумбрію в гірчичному соусі гарячою з картопляним пюре, запеченими овочами, рисом або легким овочевим салатом.
