Куряча котлета для домашнього столу

Куряча котлета — одна з найулюбленіших страв домашньої кухні, яка поєднує простоту приготування та ніжний м’ясний смак. Її готують з подрібненого курячого філе з додаванням хліба, молока, цибулі та спецій, формують овальні котлети та обсмажують або запікають до рум’яної скоринки. Страва має європейське коріння, але в українських родинах давно стала класикою: курячі котлети подають з картопляним пюре, кашами, овочами чи в складі бургерів. Завдяки невисокій жирності курячого м’яса така котлета підходить і для щоденного меню, і для більш легкого, збалансованого харчування.

У середньому одна домашня куряча котлета вагою близько 120 г дає приблизно 260–270 ккал, що робить її ситною, але помірно калорійною стравою для основного прийому їжі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе (грудка або суміш грудки та стегна) — 600 г, без шкіри та кісток.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г).
• Білий батон або хліб без кірки — 50 г.
• Молоко або вода для замочування хліба — 50 мл.
• Яйце куряче — 1 штука.
• Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки (приблизно 5 г).
• Перець чорний мелений — 0.5 чайної ложки.
• Олія рослинна рафінована для смаження — 2 столові ложки (приблизно 30 мл).
• Панірувальні сухарі або борошно — 3–4 столові ложки для обкачування котлет.

Примітка

• Частину курячого філе можна замінити стегном без шкіри — так котлета вийде більш соковитою.
• Якщо хочете знизити калорійність, готуйте котлети на пару або запікайте в духовці з мінімальною кількістю олії.
• Для ніжнішої структури хліб краще замочувати в теплому молоці або воді й добре відтискати перед додаванням у фарш.
• Щоб котлети не розпадалися, після замішування фаршу дайте йому відпочити в холодильнику 20–30 хвилин.

Необхідні інструменти

• М’ясорубка або потужний блендер з насадкою для подрібнення.
• Глибока миска для замішування фаршу.
• Сковорідка з антипригарним покриттям або товстим дном.
• Лопатка для перевертання котлет.
• Тарілка або дошка для формування котлет.
• Мірні ложки або кухонні ваги для точного дозування інгредієнтів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати інгредієнти. Куряче філе промити холодною водою, обсушити паперовими рушниками та нарізати середніми шматочками для подрібнення. Цибулю очистити від лушпиння та розрізати на кілька частин. Батон нарізати кубиками, покласти в невелику миску й залити теплим молоком або водою, залишивши для набухання на 5–7 хвилин.

Крок 2 із 7

Приготувати курячий фарш. Пропустити шматочки курячого філе через м’ясорубку разом з цибулею. Набряклий батон добре відтиснути руками, щоб видалити зайву рідину, та також перекрутити разом з м’ясом. За потреби подрібнити суміш вдруге для більш ніжної текстури фаршу.

Крок 3 із 7

Замішати основний фарш. У глибоку миску перекласти подрібнене м’ясо з цибулею та хлібом, додати яйце, сіль і мелений чорний перець. Ретельно вимішувати фарш руками 3–4 хвилини, поки маса не стане однорідною та трохи в’язкою. Для кращої структури кілька разів відбити фарш: піднімати невеликі порції й з силою кидати назад у миску.

Крок 4 із 7

Охолодити фарш. Накрити миску з фаршем харчовою плівкою або кришкою та поставити в холодильник на 20–30 хвилин. За цей час хліб остаточно вбере вологу, білки в м’ясі зв’яжуться, і котлети будуть краще тримати форму під час смаження.

Крок 5 із 7

Сформувати котлети. Дістати фарш з холодильника. Змочити руки холодною водою, відщипувати порції фаршу та формувати овальні або злегка пласкі котлети вагою приблизно 100–120 г. Кожну котлету обкачати в панірувальних сухарях або борошні, струшуючи надлишки, і викладати на тарілку або дошку.

Крок 6 із 7

Обсмажити котлети на сковорідці. На середньому вогні розігріти сковорідку з рослинною олією. Викласти котлети в один шар, залишаючи невеликі проміжки між ними. Смажити 3–4 хвилини з одного боку до золотистої скоринки, потім обережно перевернути лопаткою та обсмажити ще 3–4 хвилини з іншого боку.

Крок 7 із 7

Досмажити до готовності. Після утворення рум’яної скоринки зменшити вогонь до мінімального, накрити сковорідку кришкою та готувати котлети ще 7–10 хвилин, періодично перевертаючи. Усередині вони мають бути повністю пропеченими, без рожевого соку. Готові курячі котлети викласти на тарілку, за бажанням промокнути паперовим рушником та одразу подати з улюбленим гарніром.