| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Булгур — це пропарена, висушена та подрібнена пшениця з легким горіховим ароматом і виразною текстурою. Його цінують на Близькому Сході вже сотні років, додаючи в плови, салати та гарніри. У домашніх умовах приготувати булгур дуже просто — достатньо дотриматися правильних пропорцій води, коротко обсмажити крупу для аромату та не переварити, щоб зернятка залишилися розсипчастими. Такий базовий булгур стане універсальним гарніром до м’яса, риби, овочів або основою для корисних теплих салатів.
Булгур вважають одним з найдавніших способів обробки пшениці — археологи знаходять згадки про подібну крупу ще в кухні Месопотамії, де її цінували за швидке приготування та довге зберігання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 7.1 г | 7.2 г | 31.4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 163 | 5.5 г | 5.6 г | 24.4 г |
Інгредієнти
- Булгур середнього помелу — 200 г
- Вода гаряча — 400 мл
- Вершкове масло — 20 г
- Оливкова олія — 10 г
- Сіль — 0.5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — за бажанням
- Свіжа зелень для подачі — за бажанням
Примітка
- Для розсипчастого гарніру дотримуйтесь співвідношення булгуру та води 1:2 і не перевищуйте час повільного кипіння.
- Обсмажування булгуру на суміші вершкового масла та оливкової олії робить смак глибшим і горіховим.
- Якщо любите більш м’яку, в’язку консистенцію, додайте ще 50–70 мл води до базової норми.
- Частину води можна замінити овочевим або курячим бульйоном, щоб зробити смак більш насиченим.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 1.5 л з кришкою
- Сковорода або та сама каструля для обсмажування крупи
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Дерев’яна або силіконова лопатка
- Сито або дрібний друшляк для промивання за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте крупу та рідину. Відміряйте 200 г булгуру і 400 мл гарячої води. За бажанням крупу швидко промийте в ситі під холодною водою і добре струсніть, щоб прибрати зайву вологу — це зменшить крохмаль і допоможе зберегти розсипчасту текстуру.
Крок 2 із 7
Розігрійте жир. Поставте на середній вогонь сковороду або каструлю з товстим дном, додайте вершкове масло та оливкову олію. Дочекайтеся, поки вершкове масло повністю розтане, але не дайте йому підгоріти — орієнтуйтеся на легкий шум і м’який аромат.
Крок 3 із 7
Обсмажте булгур. Висипте сухий булгур у гарячу суміш масла й олії. Постійно помішуючи лопаткою, обсмажуйте крупу 3–4 хвилини, доки зернятка не стануть більш матовими і не з’явиться виражений горіховий запах. Це покращить смак і допоможе зберегти форму зерен під час варіння.
Крок 4 із 7
Додайте воду та приправи. Обережно влийте гарячу воду до обсмаженого булгуру, щоб уникнути сильного бризкання. Додайте сіль і, за бажанням, мелений чорний перець. Коротко перемішайте, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій масі.
Крок 5 із 7
Зваріть булгур до готовності. Доведіть вміст каструлі до легкого кипіння на середньому вогні без кришки. Щойно вода почне активно кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 12–15 хвилин, поки булгур не вбере майже всю рідину, а зернятка не стануть м’якими з легким пружним центром.
Крок 6 із 7
Дайте булгуру дійти. Зніміть каструлю з вогню, залиште під кришкою ще на 10 хвилин без перемішування. За цей час залишки рідини рівномірно розподіляться, а крупа «дійде» завдяки власному теплу, зберігаючи розсипчастість без переварювання.
Крок 7 із 7
Розпушіть та подайте. Відкрийте кришку і обережно розпушіть булгур вилкою, розділяючи зернятка. За бажанням додайте ще трохи вершкового масла або дрібно нарізану свіжу зелень і швидко перемішайте. Подавайте гарнір гарячим до м’яса, риби чи овочів або використовуйте як основу для салату.
