Сирна запіканка: рецепт корисного сніданку

Сирна запіканка — це класичний десерт і сніданок одночасно, знайомий багатьом ще з дитячого садка. Ніжна, в міру солодка, з вираженим смаком домашнього сиру, вона поєднує прості інгредієнти та приємну ситність. У слов’янській кухні запіканки з сиру з’явилися як спосіб використати залишки сиру та каші: їх змішували з яйцями, молоком, трохи підсолоджували і запікали в печі до золотистої скоринки. Сучасна сирна запіканка в духовці з манкою зберігає цю традицію, але дозволяє варіювати кількість цукру, жиру і добавок — від родзинок до ягід, тож легко адаптується і під дитяче харчування, і під більш легке меню для тих, хто стежить за вагою.

Середній показник калорійності сирної запіканки з манкою у духовці становить близько 190–210 ккал на 100 г, при цьому на 100 г припадає приблизно 13–15 г білка, що робить її помітно більш білковою стравою, ніж більшість звичних домашніх десертів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир (домашній сир) 9 % — 600 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Манна крупа — 60 г
• Молоко 2,5 % — 100 мл
• Цукор — 90 г
• Вершкове масло 82 % — 40 г для тіста та форми
• Сметана 15–20 % — 50 г
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Сіль — щіпка
• Родзинки або інші сухофрукти — 50 г за бажанням

Примітка

• Для ніжної структури обирайте м’який сир без крупних зерен або попередньо протріть його через сито чи подрібніть блендером.
• Манку можна попередньо замочити в теплому молоці на 10–15 хвилин, тоді запіканка виходить більш повітряною і без відчутних крупинок.
• Якщо любите менш солодкі десерти, зменшіть кількість цукру до 60 г або частково замініть його еритритом.
• Родзинки краще попередньо запарити в гарячій воді 5–10 хвилин, потім обсушити паперовим рушником, щоб вони не тягнули вологу з тіста.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
• Жаротривка форма для запікання об’ємом 1,5–2 л (керамічна, скляна або металова)
• Глибока миска для змішування інгредієнтів
• Вінчик або міксер для збивання яєць
• Сито або блендер для перетирання сиру за потреби
• Кулінарна лопатка для вирівнювання маси у формі
• Кулінарні ваги або мірний стакан для точного відмірювання продуктів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте сир. Якщо він крупнозернистий, протріть його через сито або подрібніть блендером до кремової консистенції без грудочок. Це забезпечить однорідну, ніжну структуру готової запіканки без сухих крупинок сиру.

Крок 2 із 7

Підготуйте манку і родзинки. Манну крупу змішайте з теплим молоком, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин для набухання. Родзинки промийте, залийте гарячою водою на 5–7 хвилин, потім відкиньте на друшляк і обсушіть, щоб зайва волога не розріджувала масу.

Крок 3 із 7

Увімкніть духовку на 180 °C для розігрівання. Форму для запікання ретельно змастіть вершковим маслом, дно та борти можна злегка присипати манкою або борошном, щоб запіканка не прилипала і легко виймалася цілим пластом.

Крок 4 із 7

У глибокій мисці збийте яйця з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі до легкої піни, щоб маса стала більш повітряною. Додайте сметану і розтоплене, але не гаряче вершкове масло, ще раз коротко збийте до однорідності.

Крок 5 із 7

Додайте до яєчно-сметанної суміші підготовлений сир, добре перемішайте вінчиком або міксером на невеликій швидкості до гладкої маси. Введіть набухлу манку з молоком, знову ретельно перемішайте, щоб крупа рівномірно розподілилася в тісті без грудочок.

Крок 6 із 7

Висипте обсушені родзинки в сирну масу і акуратно перемішайте лопаткою, щоб наповнювачі розподілилися рівномірно. Перелийте суміш у змащену форму, розрівняйте поверхню лопаткою, щоб шар був однакової товщини і пропікався рівномірно по всій площі.

Крок 7 із 7

Поставте форму із запіканкою на середній рівень духовки і випікайте 40–45 хвилин при 180 °C до золотистої рівномірної скоринки. Готову сирну запіканку залиште у вимкненій прочиненій духовці на 10–15 хвилин для стабілізації, потім остудіть до теплого стану, наріжте порційними шматками і подавайте зі сметаною, йогуртом або свіжими ягодами.